ما هي الزيوت الحارة والزيوت الباردة وطريقة استخدامها؟ 

الزيوت من العناصر الأساسية في تحضير الطعام، ولكنها تختلف فيما بينها من حيث التركيب والاستخدام. فاختيار الزيت المناسب لا يؤثر فقط على نكهة الطعام، بل يمتد تأثيره إلى الصحة العامة. ومن هذا المنطلق، يُقسم الخبراء الزيوت إلى نوعين رئيسيين: الزيوت الحارة والزيوت الباردة، ولكل نوع خصائص واستخدامات محددة يجب معرفتها لتجنب فقدان الفوائد أو التعرض لمركبات ضارة نتيجة سوء الاستخدام. أولاً: الزيوت الحارة الزيوت الحارة هي الزيوت التي تتحمل درجات الحرارة العالية، ويمكن استخدامها في القلي،

 والتحمير، والشوي، دون أن تتحلل أو تتغير خصائصها بشكل ضار. تُعرف هذه الزيوت بامتلاكها نقطة دخان عالية، أي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التبخر وإنتاج دخان. أمثلة على الزيوت الحارة: زيت جوز الهند زيت الأفوكادو زيت الفول السوداني زيت الكانولا زيت عباد الشمس (نوع High Oleic) زيت السمسم (يُستخدم بحرارة متوسطة) زيت الزيتون (يفضل استخدامه بدرجة حرارة معتدلة) طريقة الاستخدام: تُستخدم الزيوت الحارة في جميع أنواع الطهي التي تتطلب حرارة مرتفعة مثل:

 القلي العميق أو السطحي الشواء على النار أو في الفرن التحمير في المقلاة ومن المهم عدم تجاوز درجة حرارة الزيت المناسبة، لأن تسخين الزيت فوق نقطة دخانه قد يؤدي إلى تحلل الدهون وتكوين مركبات ضارة. ثانياً: الزيوت الباردة الزيوت الباردة لا تتحمل الحرارة العالية، بل تفقد فوائدها عند التسخين، وقد تُنتج مركبات ضارة إذا تم تسخينها. لذلك، فهي تُستخدم في صورتها الطبيعية دون تعريضها للحرارة، وتُعرف هذه الزيوت باحتوائها على كميات عالية من الدهون غير المشبعة، وخصوصًا أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6، وهي دهون حساسة تتلف بسرعة عند التسخين. أمثلة على الزيوت الباردة: زيت الكتان زيت الجوز زيت الزيتون البكر الممتاز (أفضل استخدام له باردًا) زيت بذور العنب زيت القنب زيت السمك (أوميغا 3) طريقة الاستخدام: تُستخدم الزيوت الباردة في:

 السلطات تتبيل الخضروات بعد الطهي إضافتها إلى العصائر الصحية أو الأطعمة الباردة استخدامها كمكمل غذائي (مثل زيت السمك) ويُفضل حفظ الزيوت الباردة في مكان بارد ومظلم، ويفضل بعض الأنواع تخزينها في الثلاجة للحفاظ على جودتها. الفرق الأساسي في الاستخدام الفرق الجوهري بين النوعين هو التحمل الحراري. فبينما تستطيع الزيوت الحارة البقاء مستقرة عند درجات حرارة الطهي، تتلف الزيوت الباردة بسرعة عند تعرضها للحرارة. لذلك، اختيار الزيت المناسب حسب طريقة التحضير ضروري لصحة الجسم

 والحصول على طعام مغذٍ وآمن. خاتمة الزيوت ليست مجرد وسيلة لطهي الطعام، بل عنصر غذائي يحمل فوائد عظيمة إذا استُخدم بشكل صحيح. الفهم الجيد لأنواع الزيوت، واستخدام الحارة في الطهي والباردة في الأطعمة غير المطهية، يُحقق التوازن بين النكهة والفائدة، ويُجنّب الجسم أضرار الدهون المحترقة أو الفاسدة. لذا، كن ذكيًا في استخدامك للزيت، واختره بحكمة. هل 

 وفعالة. وتتميز الزيوت الطبيعية بتركيز عالٍ من المركبات الهامة والتي لها فوائد صحية عديدة، مثل تحسين الدورة الدموية وتخفيف الألم وتحسين المزاج وتعزيز صحة البشرة والشعر.

كما تستخدم الزيوت الطبيعية في العديد من الصناعات مثل صناعة الصابون وصناعة العطور والمنظفات والمستحضرات الصحية والجمالية إضافة إلى استخدامها في الطهي

ما هو العصر البارد والعصر الحار؟

يشير مصطلح العصر على البارد إلى طريقة استخراج الزيوت الطبيعية والعطرية باستخدام الضغط البارد في درجة حرارة الغرفة، وبمعنى آخر، فإن الزيوت يتم استخراجها من المواد النباتية باستخدام العصارة الناتجة عن العملية الباردة.

تعتبر العصر البارد طريقة تقليدية لاستخراج الزيوت الطبيعية، ولقد تم تطوير هذه الطريقة عبر التاريخ لتتضمن تقنيات استخراج أكثر تطوراً.

ويشير مصطلح العصر على الحار إلى طريقة استخراج الزيوت باستخدام درجات حرارة عالية.

فوائد استخلاص الزيوت الطبيعية بالعصر البارد

تعتبر الزيوت الطبيعية التي تم استخراجها بالعصر البارد أكثر فعالية ونقاءً ورائحةً طبيعيةً كما يحتفظ الزيت المضغوط على البارد بمعظم خصائصه الفسيولوجية والكيميائية الطبيعية والأهم من ذلك طعمه الأصلي. وتتميز هذه الزيوت بأنها تحتوي على مزيج من العناصر الغذائية والمضادة للأكسدة والفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية، والتي توفر العديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين الهضم وتقوية الجهاز المناعي. من ناحية أخرى، تتميز الزيوت العطرية برائحتها الفريدة والقوية، وتستخدم في العلاج النفسي وصناعة العطور والعلاج البديل.

طريقة استخلاص الزيوت الطبيعية بالعصر البارد

يتم استخراج الزيوت الطبيعية بالعصر البارد عندما يتم وضع البذور النباتية في معصرة وعصرها بشكل مستمر، ثم يتم وضع البذور في قطن مربع ويضغط بالضغط الهيدروليكي، وبعد ذلك يتم تصفية الزيت من العصارة. يتم استخدام هذه العملية لاستخراج الزيوت الطبيعية الثقيلة مثل زيت الزيتون وزيت السمسم وزيت المورينجا.

الطريقة التقليدية للمعاصر على البارد هي باستخدام آلات العصر خشبية

تُعرف الزيوت المعصورة بالخشب أيضًا باسم الزيوت الباردة المعصورة بالخشب، وهي نوع من الزيوت النباتية التي تم الحصول عليها عن طريق عصر المواد الخام باستخدام طريقة تقليدية تتضمن استخدام آلات معصورة خشبية، وهي من أقدم الطرق المستخدمة لاستخراج الزيوت. تتميز هذه الطريقة بأنها لا تستخدم الحرارة أو المواد الكيميائية الضارة، وبالتالي فهي تحافظ على جودة الزيوت وقيمتها الغذائية والعلاجية العالية، وتحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن التي تعمل على تحسين صحة الجسم. وبالرغم من أن العصر الحديث يستخدم آلات حديثة تستخدم الضغط العالي لاستخراج الزيوت، إلا أن بعض الشركات المصنعة للزيوت المعصورة بالخشب لا تزال تستخدم الطريقة التقليدية القديمة للحصول على أفضل جودة للزيوت.